Journées Chevreul 2002 : Protéines et lipides végétaux : interactions nutritionnelles et fonctionnelles
Introduction
Evelyne Fenart
De nouvelles données pour juger de la qualité des protéines végétales chez l’homme - Implications et perspectives
François MARIOTTI, Daniel TOMÉ Rés
Mesure de l’allergénicité des denrées alimentaires - développement de modèles
Daniel TOMÉ
Mesure de la digestibilité des protéines par la méthode des différences porto-artérielles chez l’espèce porcine
Guido RYCHEN
Complémentarité et équilibre de l’apport alimentaire en protéines et en lipides
Jacques BELLEVILLE
Propriétés fonctionnelles - Modifications chimiques des protéines alimentaires et étude des relations structure/fonction
Véronique VIDAL, Eliane CASES, Jean-Louis CUQ
Functionality of lipids and lipid-protein interactions in cereal-derived food products
Didier MARION, Laurence DUBREIL, Jean-Paul DOULIEZ
Protéines et lipides : des technologies adaptées aux usages actuels et futurs
Jacques EVRARD
Les apports nutritionnels conseillés (ANC) en protéines
Philippe PATUREAU MIRAND
